Duke gjykuar nga jeta moderne, dikush mund të mendojë se kafeja e ka shoqëruar një person që nga kohërat shumë të lashta parahistorike. Kafeja piqet në shtëpi dhe në punë dhe shërbehet në tezgë rrugësh dhe restorante të nivelit të lartë. Pothuajse asnjë bllok reklamimi në televizion nuk është i plotë pa një video në lidhje me një pije gjallëruese të shkumëzuar. Duket se ka qenë gjithmonë kështu - askush nuk ka nevojë të shpjegojë se çfarë është kafeja.
Por në fakt, tradita evropiane e pirjes së kafesë, sipas provave mesjetare, mezi mbushi 400 vjet - filxhani i parë i kësaj pije u krijua në Itali në 1620. Kafja është shumë më e re, të thuash, e sjellë nga Amerika, duhan, patate, domate dhe misër. Ndoshta çaji, rivali kryesor i kafesë, u shfaq në Evropë pak më vonë. Gjatë kësaj kohe, kafeja është bërë një produkt i domosdoshëm për qindra miliona njerëz. Vlerësohet se të paktën 500 milion njerëz e fillojnë ditën e tyre me një filxhan kafe.
Kafeja bëhet nga fasulet e kafesë, të cilat janë farat e frutave të pemëve të kafesë. Pas procedurave mjaft të thjeshta - larja, tharja dhe pjekja - kokrrat bluhen në pluhur. Thisshtë ky pluhur, i cili përmban substanca të dobishme dhe elementë gjurmë dhe përgatitet për të marrë një pije gjallëruese. Zhvillimi i teknologjisë ka bërë të mundur prodhimin e kafesë së çastit që nuk kërkon përgatitje të gjatë dhe të përpiktë. Dhe popullariteti dhe disponueshmëria e kafesë, së bashku me sipërmarrjen njerëzore, kanë krijuar qindra lloje të ndryshme të kësaj pijeje.
1. Biologët numërojnë në natyrë më shumë se 90 lloje të pemëve të kafesë, por vetëm dy prej tyre "të zbutur" janë me rëndësi tregtare: Arabica dhe Robusta. Të gjitha llojet e tjera nuk zënë as 2% të vëllimit të përgjithshëm të prodhimit të kafesë. Nga ana tjetër, midis varieteteve elitare, Arabica mbizotëron - prodhohet dy herë më shumë se Robusta. Për ta thjeshtuar sa më shumë që të jetë e mundur, mund të themi se arabica është, në fakt, shija dhe aroma e kafesë, robusta është fortësia dhe hidhërimi i pijeve. Çdo kafe e bluar në raftet e dyqaneve është një përzierje e Arabica dhe Robusta.
2. Vendet prodhuese (ka 43) dhe importuesit e kafesë (33) janë të bashkuar në Organizatën Ndërkombëtare të Kafesë (ICO). Shtetet anëtare të ICO kontrollojnë 98% të prodhimit të kafesë dhe 67% të konsumit. Diferenca në numra shpjegohet me faktin se ICO nuk përfshin Shtetet e Bashkuara dhe Kinën, të cilat konsumojnë vëllime të konsiderueshme kafeje. Përkundër nivelit mjaft të lartë të përfaqësimit, ICO, ndryshe nga nafta OPEC, nuk ka ndikim as në prodhimin dhe as në çmimet e kafesë. Organizata është një hibrid i një zyre statistikore dhe një shërbimi postar.
3. Kafeja erdhi në Evropë në XVII dhe pothuajse menjëherë u njoh së pari nga klasa fisnike, dhe pastaj nga njerëz më të thjeshtë. Sidoqoftë, autoritetet, laike dhe shpirtërore, e trajtuan pijen gjallëruese shumë keq. Mbretërit dhe papët, sulltanët dhe dukat, burgomasterët dhe këshillat e qytetit morën armët për kafe. Për pirjen e kafesë, ata u gjobitën, iu nënshtruan ndëshkimit fizik, prona u konfiskua dhe madje u ekzekutua. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, gjithmonë dhe kudo, doli që kafeja, megjithë ndalimet dhe censurat, u bë një nga pijet më të njohura. Në përgjithësi, përjashtimet e vetme janë Britania e Madhe dhe Turqia, të cilat ende pinë shumë më shumë çaj sesa kafe.
4. Ashtu sikurse vëllimet e vajit maten në fuçitë e para të pakuptueshme, edhe vëllimet e kafesë maten në thasë (thasë) - fasulet e kafesë tradicionalisht paketohen në thasë me peshë 60 kg. Kjo është, mesazhi se në vitet e fundit prodhimi botëror i kafesë është luhatur në rajonin e 167 - 168 milion qese, do të thotë se ajo prodhohet rreth 10 milion tonë.
5. "Tipi", në fakt, do të ishte më e saktë të quhej "kafe". Tradita e zbutjes së një kamarieri me para u shfaq në kafenetë angleze në shekullin e 18-të. Në atë kohë kishte qindra kafene, dhe akoma, gjatë orëve të pikut, ata nuk mund të përballonin fluksin e klientëve. Në Londër, tavolina të veçanta filluan të shfaqeshin në kafenetë ku kafja mund të merrej pa radhë. Në këto tavolina gjendeshin turi të kallajit të birrës që shkruanin "Për të siguruar shërbimin e shpejtë". Një burrë hodhi një monedhë në një turi, ajo ra, dhe kamarieri çoi kafenë në këtë tryezë, duke detyruar klientët e zakonshëm të lëpinin buzët. Kështu kamerierët fituan të drejtën për një shpërblim shtesë, të mbiquajtur, nga mbishkrimi në turi, KIPSSHILLA. Në Rusi, atëherë kafeja pihej vetëm në pallatin mbretëror, kështu që seksi ose kamarieri "para shtesë" filloi të quhej "bakshish". Dhe në Angli vetë, ata filluan të pinin çaj në kafene vetëm një shekull më vonë.
6. Ruanda është e njohur si një vend afrikan, ku më shumë se një milion njerëz u vranë në gjenocidin e vitit 1994 mbi baza etnike. Por gradualisht Ruandët po kapërcejnë pasojat e asaj katastrofe dhe po rindërtojnë ekonominë, pjesa më e rëndësishme e së cilës është kafeja. 2/3 e eksporteve të Ruandës janë kafeja. Një ekonomi tipike afrikane e bazuar në burime që varet vetëm nga çmimi i mallit të saj kryesor, do të mendojnë shumë. Por në lidhje me Ruandën, kjo pikëpamje është e gabuar. Gjatë 20 viteve të fundit, autoritetet e këtij vendi kanë inkurajuar në mënyrë aktive përmirësimin e cilësisë së kokrrave të kafesë. Prodhuesve më të mirë u jepen varietete elitare të fidanëve pa pagesë. Ata shpërblehen me biçikleta dhe sende të tjera luksoze në këtë vend më të varfër. Fshatarët nuk ua dorëzojnë kokrrat e kafesë blerësve, por stacioneve të larjes së shtetit (fasulet e kafesë lahen në disa faza, dhe kjo është një detyrë shumë e vështirë). Si rezultat, rezulton se nëse çmimet mesatare botërore për kafe gjatë 20 viteve të fundit kanë rënë përgjysmë, atëherë çmimi i blerjes së kafesë Ruandës është dyfishuar në të njëjtën kohë. Stillshtë akoma i vogël krahasuar me prodhuesit e tjerë kryesorë, por kjo, nga ana tjetër, do të thotë se ka vend për rritje.
7. Nga 1771 deri në 1792, Suedia u qeveris nga mbreti Gustav III, një kushëri i Catherine II. Monarku ishte një njeri shumë i ndriçuar, suedezët e quajnë atë "Mbreti i fundit i Madh". Ai prezantoi lirinë e fjalës dhe fesë në Suedi, patronizoi artet dhe shkencat. Ai sulmoi Rusinë - çfarë mbreti i madh suedez pa sulm ndaj Rusisë? Por edhe atëherë ai tregoi racionalitetin e tij - pasi fitoi zyrtarisht betejën e parë, ai shpejt përfundoi paqen dhe një aleancë mbrojtëse me kushëririn e tij. Por siç e dini, ka një vrimë në plakën. Për të gjithë racionalitetin e tij, Gustav III, për disa arsye, urrente çajin dhe kafenë dhe luftonte me ta në çdo mënyrë të mundshme. Dhe aristokratët ishin tashmë të varur nga pijet jashtë shtetit dhe nuk donin të hiqnin dorë prej tyre, pavarësisht nga gjobat dhe dënimet. Pastaj Gustav III shkoi në një lëvizje propagandistike: ai urdhëroi që të kryhej një eksperiment mbi dy binjakë të dënuar me vdekje. Vëllezërit u kursyen nga jeta në këmbim të detyrimit për të pirë tre filxhanë në ditë: një çaj, tjetri kafe. Përfundimi ideal i eksperimentit për mbretin ishte vdekja e shpejtë e "vëllait të kafesë" (Gustav III e urrente më shumë kafenë), pastaj vëllait të tij, i cili u dënua me çaj. Por të parët që vdiqën ishin mjekët që mbikëqyrnin "provën klinike". Pastaj ishte radha e Gustav III, megjithatë, pastërtia e eksperimentit u shkel - mbreti u qëllua. Dhe vëllezërit vazhduan të konsumonin çaj dhe kafe. I pari prej tyre vdiq në 83 vjeç, i dyti jetoi edhe më gjatë.
8. Në Etiopi, e cila, si shumë vende të tjera afrikane, nuk është veçanërisht e zellshme në fushën e higjienës dhe higjienës, kafeja është ilaçi i parë dhe pothuajse i vetmi natyral për problemet e stomakut në rast helmimi. Për më tepër, ata nuk pinë kafe për trajtim. Kafeja e bluar në trajtë trazohet me mjaltë dhe përzierja që rezulton hahet me një lugë. Përmasat e përzierjes ndryshojnë nga rajoni në rajon, por zakonisht është 1 pjesë kafe në 2 pjesë mjaltë.
9. Shpesh thuhet se megjithëse kafeina është emëruar pas kafesë, gjethet e çajit përmbajnë më shumë kafeinë sesa kokrrat e kafesë. Vazhdimi i kësaj deklarate është ose qëllimisht i heshtur ose i mbytur në befasi. Kjo vazhdim është shumë më e rëndësishme se deklarata e parë: ka të paktën një herë e gjysmë më shumë kafeinë në një filxhan kafe sesa në një filxhan të ngjashëm çaji. Gjë është se pluhuri i kafesë që përdoret për të përgatitur këtë pije është shumë më i rëndë se gjethet e thara të çajit, kështu që sasia e kafeinës është më e lartë.
10. Në qytetin e Sao Paulo, Brazil, ekziston një monument për pemën e kafesë. Nuk është çudi - kafeja prodhohet në Brazil më së shumti në botë, dhe eksportet e kafesë i sjellin vendit 12% të të gjitha të ardhurave nga tregtia e jashtme. Ekziston edhe një monument kafeje, vetëm më pak i dukshëm, në ishullin francez të Martinique. Në fakt, ajo u instalua për nder të kapitenit Gabriel de Kiele. Ky burrë gallatë nuk u bë aspak i famshëm në fushën e betejës ose në një betejë detare. Në 1723, de Kiele vodhi të vetmen pemë kafeje nga serra e Kopshteve Botanike të Parisit dhe e transportoi atë në Martinique. Mbjellësit lokalë vunë në punë filizin e vetëm dhe de Kiele u shpërblye me një monument. Vërtetë, monopoli francez për kafe në Amerikën e Jugut, pa marrë parasysh sa e mbështeste atë nga kërcënimet me dënim me vdekje, nuk zgjati shumë. Edhe këtu nuk ishte pa ushtri. Nënkoloneli Portugez Francisco de Melo Palette mori fidanë pemësh kafeje në një buqetë që ia paraqiti i dashuri i tij (sipas thashethemeve, ishte pothuajse gruaja e guvernatorit francez). Kështu u shfaq kafeja në Brazil, por Martinique nuk po e rrit atë tani - është e padobishme për shkak të konkurrencës me Brazilin.
11. Një pemë kafeje jeton mesatarisht për rreth 50 vjet, por në mënyrë aktive jep fryte jo më shumë se 15. Prandaj, në plantacionet e kafesë, një pjesë integrale e punës është mbjellja e vazhdueshme e pemëve të reja. Ata janë rritur në tre hapa. Së pari, kokrrat e kafesë vendosen në një shtresë relativisht të vogël rëre të lagur në një rrjetë të hollë. Një kokërr kafeje, nga rruga, nuk mbin si shumica e kokrrave të tjera - së pari formon sistemin rrënjor, dhe pastaj ky sistem e shtyn trungun me kokrrën sipër në sipërfaqen e tokës. Kur filizi arrin disa centimetra në lartësi, një predhë e hollë e jashtme fluturon nga kokrra. Filizi transplantohet në një tenxhere individuale me një përzierje toke dhe plehrash. Dhe vetëm kur bima bëhet më e fortë, ajo mbillet në tokë të hapur, ku do të bëhet një pemë e plotë.
12. Në ishullin indonezian Sumatra, prodhohet një lloj kafeje shumë e pazakontë. Quhet "Kopi Luwac". Vendasit vunë re se përfaqësuesit e një prej specieve gopher, "kopi musang", janë shumë të dashur për të ngrënë frutat e pemës së kafesë. Ata e gëlltisin frutin në tërësi, por vetëm tretin pjesën e butë (fruti i pemës së kafesë është i ngjashëm në strukturë me qershinë, fasulet e kafesë janë fara). Dhe kokrra e kafesë aktuale në stomak dhe organet e mëtejshme të brendshme të kafshës pëson fermentim specifik. Pija, e përgatitur nga drithëra të tillë, ka, siç sigurojnë prodhuesit, një shije të veçantë unike. "Kopi Luwac" shet shkëlqyeshëm dhe indonezianët pendohen vetëm që për disa arsye gophers nuk hanë fruta kafeje në robëri, dhe kafeja e tyre kushton vetëm rreth 700 $ për kilogram. Blake Dinkin, një kultivuese kanadeze e kafesë në Tajlandën veriore, ushqen manaferrat me elefantë dhe, ndërsa dalin nga aparati tretës i kafshëve më të mëdha në tokë, merr produkte me vlerë mbi 1000 dollarë për kilogram. Dinkin ka vështirësi të tjera - për të marrë një kilogram fasule veçanërisht të thartuara, duhet të ushqeni një elefant 30 - 40 kg fruta kafeje.
13. Rreth një e treta e kafesë në botë prodhohet në Brazil, ky vend është lider absolut - në vitin 2017, prodhimi arriti në pothuajse 53 milion qese. Shumë më pak drithëra janë rritur në Vietnam (30 milion thasë), megjithatë, për shkak të konsumit relativisht të ulët të vendit për sa i përket eksporteve, hendeku i Vietnamit është shumë i vogël. Kolumbia është në vendin e tretë, duke rritur gati gjysmën e më shumë kafe sesa Vietnami. Por kolumbianët marrin cilësi - Arabica e tyre shitet mesatarisht me 1,26 dollarë për kile (0,45 kg). Për robustën vietnameze, ata paguajnë vetëm 0,8-0,9 dollarë. Kafja më e shtrenjtë prodhohet në Bolivinë e Malësisë - mesatarisht 4,72 dollarë paguhet për një kile kafe boliviane. Në Xhamajkë, një kile kafe kushton 3 dollarë. Kubanët marrin 2.36 dollarë për kafenë e tyre. ./lb
14. Në kundërshtim me imazhin e krijuar nga media dhe Hollywood, Kolumbia nuk është vetëm plantacione të pafund koka dhe mafie droge. Vendi ka një pozicion shumë të fortë të prodhuesve të kafesë, dhe Arabica Kolumbiane konsiderohet si varieteti me cilësi më të lartë në botë. Në Kolumbi, është krijuar Parku Kombëtar i Kafesë, në të cilin ka një qytet të tërë atraksionesh - "Parque del Cafe". Kjo nuk është vetëm teleferikë, rul dhe argëtime të tjera të njohura. Parku ka një muze të madh interaktiv që ilustron të gjitha fazat e prodhimit të kafesë nga mbjellja e pemëve deri te krijimi i një pije.
15. Në hotelin më të shtrenjtë në botë "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Emiratet e Bashkuara Arabe) tarifa e dhomës përfshin kafenë, e cila shërbehet me marzipan, pecetë prej liri dhe një shishe ujë mineral të shtrenjtë. E gjithë kjo është vendosur në një tabaka argjendi të shpërndarë me petale trëndafili. Zonja merr edhe një trëndafil të tërë për kafe. Për 25 dollarë shtesë, mund të merrni një filxhan kafe që do të mbulohet me pluhur të hollë ari.
16. Shumë receta për të bërë pije kafeje janë shfaqur shumë kohë më parë, por "Kafe Irlandeze" mund të konsiderohet relativisht e re. Ai u shfaq gjatë Luftës së Dytë Botërore në një restorant në aeroportin e qytetit irlandez të Limerick. Një nga fluturimet për në Amerikë nuk arriti në Newfoundland, Kanada dhe u kthye mbrapa. Pasagjerët ishin jashtëzakonisht të ftohtë gjatë fluturimit 5 orësh dhe shefi i kuzhinierit të restorantit të aeroportit vendosi që ata të ngroheshin më shpejt nëse shtonin një pjesë të uiski në kafe me krem. Nuk kishte gota të mjaftueshme - u përdorën gota uiski. Udhëtarët me të vërtetë u ngrohën shpejt, dhe kafeja me sheqer, uiski dhe krem whipped po aq shpejt fitoi popullaritet në të gjithë botën. Dhe ata e shërbejnë atë, sipas traditës, si në një gotë - në një tas pa doreza.
17. Sipas parimit të prodhimit, kafeja e çastit mund të ndahet shumë qartë në dy kategori: "e nxehtë" dhe "e ftohtë". Teknologjia për prodhimin e kafesë së menjëhershme të kategorisë së parë nënkupton që substancat e pazgjidhshme hiqen nga pluhuri i kafesë nga ekspozimi ndaj avullit të nxehtë. Teknologjia "e ftohtë" për prodhimin e kafesë së menjëhershme bazohet në ngrirjen e thellë. Shtë më efikase, por gjithashtu kërkon më shumë energji, prandaj kafeja e çastit e marrë nga ngrirja është gjithmonë më e shtrenjtë. Por në një kafe të tillë të çastit, mbeten më shumë lëndë ushqyese.
18. Ekziston një mendim që pasi Pjetri I mundi mbretin suedez Charles XII, suedezët u bënë aq më të mençur sa u bënë një vend neutral, filluan të pasuroheshin shpejt dhe nga shekulli i 20-të ishin kthyer në shtetin më social në botë. Në fakt, edhe pas Charles XII, suedezët u përfshinë në aventura të ndryshme dhe vetëm kontradiktat e brendshme e bënë Suedinë një shtet paqësor. Por suedezët njohjen e tyre me kafe ia detyrojnë Luftës së Madhe të Veriut. Duke ikur nga Peter, Karl XII vrapoi për në Turqi, ku u njoh me kafenë. Kjo është mënyra se si pija orientale arriti në Suedi. Tani suedezët konsumojnë 11 - 12 kilogramë kafe për frymë në vit, duke ndryshuar në mënyrë periodike udhëheqjen e tyre në këtë tregues me vendet e tjera skandinave. Për krahasim: në Rusi, konsumi i kafesë është rreth 1.5 kg për frymë në vit.
19. Që nga viti 2000, prodhuesit profesionistë të kafesë - baristat - kanë mbajtur Kupën e tyre Botërore. Pavarësisht nga rinia e saj, konkursi tashmë ka fituar një numër të madh të kategorive, seksioneve dhe llojeve, një numër të konsiderueshëm të gjyqtarëve dhe zyrtarëve, dhe dy federata të kafesë ushqehen. Konkurrenca në formën e saj kryesore - përgatitja aktuale e kafesë - konsiston në përgatitjen artistike të tre pijeve të ndryshme. Dy prej tyre janë një program i detyrueshëm, i treti është një zgjedhje personale ose një shpikje e barista. Konkurrentët mund të rregullojnë punën e tyre si të duan.Kishte raste kur barista punonte në shoqërimin e një kuarteti me tel të ftuar posaçërisht ose të shoqëruar nga valltarë. Vetëm gjykatësit provojnë pijet e përgatitura. Por vlerësimi i tyre përfshin jo vetëm shijen, por edhe teknikën e gatimit, bukurinë e dizajnit të tabaka me gota, etj - vetëm rreth 100 kritere.
20. Në një debat nëse kafeja është e mirë apo e keqe, vetëm një e vërtetë mund të bëhet e qartë: të dy janë budallenj. Edhe nëse nuk marrim parasysh aksiomën e Paracelsus "gjithçka është helm dhe gjithçka është një ilaç, çështja është në dozë". Për të përcaktuar dëmin ose dobinë e kafesë, do të duhet të merrni parasysh një numër të madh të injeksioneve, madje disa prej tyre janë ende të panjohura për shkencën. Më shumë se 200 përbërës të ndryshëm janë izoluar tashmë në fasulet e kafesë, dhe kjo është larg kufirit. Nga ana tjetër, trupi i secilit person është individual, dhe reagimet e organizmave të ndryshëm ndaj të njëjtës substancë janë po aq unike. Honore de Balzac kishte një ndërtim të fortë, ndërsa Volteri ishte mjaft i dobët. Të dy pinin 50 filxhanë kafe në ditë. Për më tepër, ajo ishte larg nga kafeja jonë e zakonshme, por pija më e fortë e disa varieteteve. Si rezultat, Balzac mezi kaloi kufirin 50-vjeçar, dëmtoi plotësisht shëndetin e tij dhe vdiq nga një plagë e vogël. Volteri jetoi deri në moshën 84 vjeç, duke bërë shaka se kafeja ishte një helm i ngadaltë, dhe vdiq nga kanceri i prostatës.
