Çfarë është gluteni? Kjo fjalë mund të dëgjohet nga njerëzit dhe në TV, si dhe gjendet në paketimin e produkteve të ndryshme. Disa njerëz mendojnë se gluteni është një lloj përbërësi i dëmshëm, ndërsa të tjerët nuk kanë frikë prej tij.
Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë se çfarë është gluteni dhe çfarë mund të përmbajë ajo.
Çfarë do të thotë gluten
Gluten ose gluteni (lat. gluten - ngjitës) është një term që bashkon një grup proteinash të ngjashme që gjenden në farat e bimëve të drithërave, veçanërisht grurit, thekrës dhe elbit. Mund të jetë i pranishëm në të gjitha ushqimet që kanë përdorur drithëra ose dendësues në një mënyrë apo në një tjetër.
Gluteni ka veti karakteristike viskoze dhe ngjitëse që i japin brumin elasticitet, e ndihmojnë atë të rritet gjatë fermentimit dhe të ruajë formën e saj. Si rezultat, shija e produkteve përmirësohet dhe koha e pjekjes zvogëlohet. Përveç kësaj, gluteni ka një kosto relativisht të ulët.
Në formën e saj të papërpunuar, gluteni i ngjan një mase ngjitëse dhe elastike me ngjyrë gri, ndërsa në formë të thatë është e tejdukshme dhe nuk ka shije. Sot, gluteni përdoret gjerësisht në prodhimin e suxhukut, ushqimit të konservuar, kosit, akullores, salcave, madje edhe disa pijeve alkoolike.
Gluteni është i dëmshëm apo jo?
Gluteni në të vërtetë mund të çojë në reaksione anësore inflamatore, imunologjike dhe autoimune.
Në këtë drejtim, në popullatën e përgjithshme, gluteni mund të shkaktojë një numër çrregullimesh, duke përfshirë sëmundjen celiake (deri në 2%), dermatit herpetiformis, ataksi gluten dhe çrregullime të tjera neurologjike.
Këto gjendje trajtohen me një dietë pa gluten. Ushqimet pa gluten përfshijnë:
- bishtajore;
- patate;
- misri;
- mjaltë;
- qumësht dhe produkte qumështi (pa aromë);
- Mish;
- perime;
- kikirikë, arra, bajame;
- mel, mel, oriz, hikërror;
- peshk;
- fruta dhe manaferra (të freskëta dhe të thata);
- vezët dhe shumë ushqime të tjera.
Paketimi i ushqimeve gjithmonë përmend përmbajtjen e glutenit, nëse sigurisht që është e pranishme në përbërje.
