Buka është një koncept jashtëzakonisht i paqartë. Emri i një produkti tryezë të bërë nga mielli mund të jetë sinonim me fjalën "jetë", ndonjëherë është ekuivalente me konceptin e "të ardhurave", apo edhe "pagës". Edhe thjesht gjeografikisht, buka mund të quhet produkt që janë shumë larg njëri-tjetrit.
Historia e bukës shkon prapa mijëra vjet, megjithëse prezantimi i njerëzve në këtë komb më të rëndësishëm ishte gradual. Diku ishte ngrënë bukë e pjekur mijëra vjet më parë, dhe skocezët mundën ushtrinë angleze përsëri në shekullin e 17-të thjesht sepse ishin plot - ata pjekën kulaçët e tyre të tërshërës në gurë të nxehtë dhe zotërinjtë anglezë vdiqën nga uria, duke pritur dorëzimin e bukës së pjekur.
Një qëndrim i veçantë ndaj bukës në Rusi, e cila rrallë ushqehej mirë. Thelbi i saj është thënia "Do të ketë bukë dhe një këngë!" Do të ketë bukë, rusët do të marrin gjithçka tjetër. Nuk do të ketë bukë - viktimat, siç tregojnë rastet e urisë dhe bllokimi i Leningradit, mund të numërohen në miliona.
Për fat të mirë, vitet e fundit buka, me përjashtim të vendeve më të varfra, ka pushuar së qeni një tregues i mirëqenies. Buka tani është interesante jo për praninë e saj, por për shumëllojshmërinë, cilësinë, larminë dhe madje edhe historinë e saj.
- Muzetë e bukës janë shumë të popullarizuara dhe ekzistojnë në shumë vende të botës. Zakonisht ato shfaqin ekspozita që ilustrojnë zhvillimin e furrave në rajon. Ka edhe kuriozitete. Në veçanti, M. Veren, pronari i muzeut të tij privat të bukës në Cyrih, Zvicër, pohoi se një nga bukët e sheshta të shfaqura në muzeun e tij ishte 6,000 vjet i vjetër. Nuk është e qartë se si u përcaktua data e prodhimit të kësaj buke vërtet të përjetshme. Po aq e paqartë është mënyra në të cilën një copë bukë të sheshtë në Muzeun e Bukës në New York iu dha mosha 3,400 vjet.
- Konsumi për frymë i bukës sipas vendit zakonisht llogaritet duke përdorur tregues të ndryshëm indirekt dhe është i përafërt. Statistikat më të besueshme mbulojnë një gamë më të gjerë të mallrave - bukë, furrë dhe makarona. Sipas këtyre statistikave, Italia është në krye me vendet e zhvilluara - 129 kg për person në vit. Rusia, me një tregues prej 118 kg, është në vendin e dytë, përpara Shteteve të Bashkuara (112 kg), Polonisë (106) dhe Gjermanisë (103).
- Tashmë në Egjiptin e Lashtë, ekzistonte një kulturë e zhvilluar komplekse e pjekjes. Pjekësit egjiptian prodhuan deri në 50 lloje të produkteve të ndryshme të furrave, që ndryshojnë jo vetëm në formë ose madhësi, por edhe në recetën e brumit, mbushjen dhe metodën e përgatitjes. Me sa duket, furrat e para të veçanta për bukë u shfaqën edhe në Egjiptin e Lashtë. Arkeologët kanë gjetur shumë imazhe të furrave në dy ndarje. Gjysma e poshtme shërbeu si një kuti zjarri, në pjesën e sipërme, kur muret ishin ngrohur mirë dhe në mënyrë të barabartë, buka ishte pjekur. Egjiptianët nuk hëngrën ëmbëlsira pa maja, por bukë, të ngjashme me tonat, për të cilat brumi i nënshtrohet një procesi fermentimi. Historiani i njohur Herodoti shkruajti për këtë. Ai fajësoi barbarët e jugut se të gjithë popujt e civilizuar mbrojnë ushqimin nga prishja dhe egjiptianët në mënyrë specifike e lënë brumin të kalbet. Pyes veten se si ndihej vetë Herodoti për lëngun e kalbur të rrushit, domethënë verën?
- Në epokën e antikitetit, përdorimi i bukës së pjekur në ushqim ishte një shënues plotësisht i qartë që ndante njerëzit e civilizuar (sipas grekëve të lashtë dhe romakëve) nga barbarët. Nëse të rinjtë grekë bënin një betim në të cilin përmendej se kufijtë e Atikës ishin të shënuar me grurë, atëherë fiset gjermane, madje edhe duke rritur drithëra, nuk pjeknin bukë, të kënaqur me ëmbëlsira elbi dhe drithëra. Sigurisht, gjermanët gjithashtu i konsideronin si bukëngrënësit jugorë motër si njerëz inferiorë.
- Në shekullin e 19-të, gjatë rindërtimit të ardhshëm të Romës, një varr mbresëlënës u gjet brenda portës në Porta Maggiore. Mbishkrimi madhështor në të thoshte se në varr qëndron Mark Virgil Euryzac, një furrtar dhe furnizues. Një basoreliev i gjetur aty pranë dëshmoi se furrtari po pushonte pranë hirit të gruas së tij. Hiri i saj vendoset në një urnë të bërë në formën e një shporte bukë. Në pjesën e sipërme të varrit, vizatimet përshkruajnë procesin e bërjes së bukës, e mesmja duket si magazinimi i grurit në atë kohë, dhe vrimat në pjesën e poshtme të tij janë si miksera brumi. Kombinimi i pazakontë i emrave të bukëpjekësit tregon se ai ishte një grek me emrin Evrysak, dhe një njeri i varfër apo edhe një skllav. Sidoqoftë, për shkak të punës dhe talentit, ai jo vetëm që arriti të pasurohej aq shumë sa që ai ndërtoi vetë një varr të madh në qendër të Romës, por gjithashtu shtoi edhe dy të tjerë në emrin e tij. Kështu funksionuan ashensorët shoqërorë në Romën Republikane.
- Më 17 shkurt, Romakët e lashtë festuan Fornakalia, duke lavdëruar Fornax, perëndeshën e furrave. Bukëpjekësit nuk punuan atë ditë. Ata dekoruan furra buke dhe furra, shpërndanë pasta falas dhe ofruan lutje për një korrje të re. Vlen të lutesh - në fund të shkurtit, rezervat e grurit të korrjes së mëparshme gradualisht po mbaronin.
- "Vakti i vërtetë"! - bërtiti, siç e dini, plebët romakë në rast të pakënaqësisë më të vogël. Dhe më pas, dhe tërbimi tjetër, që vinte në Romë nga e gjithë Italia, merrte rregullisht. Por nëse spektaklet nuk i kushtuan buxhetit të republikës, dhe pastaj perandorisë, praktikisht asgjë - në krahasim me shpenzimet e përgjithshme, atëherë situata me bukën ishte ndryshe. Në kulmin e shpërndarjes falas, 360,000 njerëz morën 5 modijet e tyre (rreth 35 kg) grurë në muaj. Ndonjëherë ishte e mundur të zvogëlohej kjo shifër për një kohë të shkurtër, por përsëri dhjetëra mijëra qytetarë morën bukë falas. Ishte e nevojshme vetëm të kesh shtetësi dhe të mos jesh kalorës ose patrician. Madhësia e shpërndarjeve të grurit ilustron mirë pasurinë e Romës antike.
- Në Evropën mesjetare, buka përdorej si pjatë për një kohë të gjatë edhe nga fisnikëria. Një copë bukë u pre në gjysmë, thërrimet u nxorrën dhe u morën dy tasa për supë. Mishi dhe ushqimet e tjera të ngurta thjesht vendoseshin në feta buke. Pllakat si enë individuale zëvendësuan bukën vetëm në shekullin e 15-të.
- Prej rreth shekullit të 11-të në Evropën Perëndimore, përdorimi i bukës së bardhë dhe të zezë është bërë një ndarës i pronave. Pronarët e tokave preferuan të merrnin taksë ose qira nga fshatarët me grurë, disa prej të cilave i shisnin dhe disa prej tyre pjeknin bukë të bardhë. Qytetarët e pasur gjithashtu mund të kishin mundësi të blinin grurë dhe të hanin bukë të bardhë. Fshatarët, edhe sikur të kishin mbetur grurë pas gjithë taksave, preferuan ta shesin atë, dhe ata vetë ia dilnin mbanë me grurë foragjere ose drithëra të tjerë. Predikuesi i famshëm Umberto di Romano, në një nga predikimet e tij popullore, përshkroi një fshatar që dëshiron të bëhet murg vetëm për të ngrënë bukë të bardhë.
- Buka më e keqe në pjesën e Evropës ngjitur me Francën u konsiderua Hollandeze. Fshatarët francezë, të cilët vetë nuk hëngrën bukën më të mirë, e konsideruan atë përgjithësisht të pangrënshëm. Hollandezët pjekën bukë nga një përzierje thekre, elbi, hikërror, miell tërshëre dhe gjithashtu fasule të përziera në miell. Buka përfundoi e zezë tokësore, e dendur, e trashë dhe ngjitëse. Hollandezët, megjithatë, e konsideruan atë mjaft të pranueshëm. Buka e grurit të bardhë në Holandë ishte një delikatesë si një tortë apo tortë, ajo hahej vetëm gjatë festave dhe nganjëherë të dielave.
- Varësia jonë ndaj bukëve "të errëta" është historike. Gruri për gjerësitë gjeografike ruse është një fabrikë relativisht e re; ajo u shfaq këtu rreth shekujve 5-6 pas Krishtit. e Thekra ishte kultivuar për mijëra vjet në atë kohë. Më saktësisht, madje do të thuhet se nuk ishte rritur, por ishte korrur, thekër kaq modeste. Romakët përgjithësisht e konsideronin thekrën një bar të keq. Sigurisht, gruri jep rendimente shumë më të larta, por nuk është i përshtatshëm për klimën ruse. Kultivimi masiv i grurit filloi vetëm me zhvillimin e bujqësisë komerciale në rajonin e Vollgës dhe aneksimin e tokave të Detit të Zi. Që nga ajo kohë, pesha e thekrës në prodhimin e kulturave bujqësore ka rënë në mënyrë të vazhdueshme. Sidoqoftë, ky është një trend në mbarë botën - prodhimi i thekrës është në rënie të vazhdueshme kudo.
- Nga kënga, mjerisht, nuk mund t'i fshish fjalët. Nëse kozmonautët e parë sovjetikë ishin krenarë për racionet e tyre ushqimore, të cilat praktikisht nuk dalloheshin nga produktet e freskëta, atëherë në vitet 1990, duke gjykuar nga raportet e ekuipazheve që vizituan orbitën, shërbimet tokësore që siguronin ushqim funksiononin sikur të prisnin të merrnin këshilla edhe para se të fillonin ekuipazhet. Astronautët fare mirë mund të pajtoheshin me faktin se etiketat me emrat ishin ngatërruar në pjatat e mbushura, por kur buka mbaroi pas dy javësh të një fluturimi shumëmujor në Stacionin Ndërkombëtar të Hapësirës, kjo shkaktoi indinjatë natyrore. Për meritë të menaxhimit të fluturimit, ky çekuilibër ushqyes u eleminua menjëherë.
- Historia e Vladimir Gilyarovsky rreth shfaqjes së simiteve me rrush të thatë në furrtarin Filippov është e njohur gjerësisht. Ata thonë se në mëngjes guvernatori i përgjithshëm gjeti një buburrec në bukën e sitës nga Filipovi dhe thirri bukëpjekësin për procedime. Ai, jo me humbje, e quajti buburreci një rrush të thatë, mori një kafshatë me një insekt dhe e gëlltiti atë. Duke u kthyer në furrë, Filippov derdhi menjëherë të gjithë rrushin e thatë që kishte në brumë. Duke gjykuar nga toni i Gilyarovsky, nuk ka asgjë të jashtëzakonshme në këtë rast, dhe ai ka absolutisht të drejtë. Një konkurent, Filippov Savostyanov, i cili gjithashtu kishte titullin furnizues i oborrit, kishte jashtëqitje në ujin e pusit, mbi të cilin gatuheshin produkte të pjekura, më shumë se një herë. Sipas një tradite të vjetër të Moskës, furrtarët kaluan natën në punë. Kjo është, ata fshinë miellin nga tavolina, shtrinë dyshekët, varën onuchi mbi sobë dhe ju mund të pushoni. Dhe përkundër gjithë kësaj, pastat e Moskës u konsideruan më të shijshmet në Rusi.
- Deri në mesin e shekullit të 18-të, kripa nuk përdorej fare në pjekje - ishte shumë e shtrenjtë për ta shtuar kot në një produkt të tillë të përditshëm. Tani është pranuar përgjithësisht që mielli i bukës duhet të përmbajë 1.8-2% kripë. Nuk duhet provuar - shtimi i kripës rrit aromën dhe aromën e përbërësve të tjerë. Përveç kësaj, kripa forcon strukturën e glutenit dhe të gjithë brumit.
- Fjala "bukëpjekës" shoqërohet me një njeri të gëzuar, me zemër të mirë, të shëndoshë. Sidoqoftë, jo të gjithë bukëpjekësit janë dashamirës të racës njerëzore. Një nga prodhuesit e famshëm francezë të pajisjeve të furrave ka lindur në një familje furrtarësh. Menjëherë pas luftës, prindërit e tij blenë një furrë buke në periferi të Parisit nga një grua shumë e pasur, gjë që ishte e rrallë për pronarin e furrës në atë kohë. Sekreti i pasurisë ishte i thjeshtë. Gjatë viteve të luftës, furrtarët francezë vazhduan të shesin bukë me kredi, duke marrë para nga blerësit në fund të periudhës së dakorduar. Një tregti e tillë gjatë viteve të luftës, natyrisht, ishte një rrugë e drejtpërdrejtë për shkatërrim - kishte shumë pak para në qarkullim në pjesën e okupuar të Francës. Heroina jonë ra dakord të tregtonte vetëm në kushtet e pagesës së menjëhershme dhe filloi të pranonte parapagimin në bizhuteri. Paratë që ajo fitoi gjatë viteve të luftës ishin të mjaftueshme që ajo të blinte një shtëpi në një zonë në modë të Parisit. Ajo nuk e vendosi pjesën e mbetur të denjë në bankë, por e fshehu në bodrum. Pikërisht në shkallët e këtij bodrumi ajo i dha fund ditëve të saj. Duke zbritur edhe një herë për të kontrolluar sigurinë e thesarit, ajo ra dhe theu qafën. Ndoshta nuk ka asnjë moral në këtë histori për fitimin e padrejtë nga buka ...
- Shumë kanë parë, ose në muze ose në fotografi, famëkeq 125 gramë bukë - racioni më i vogël që punonjësit, personat në ngarkim dhe fëmijët morën gjatë periudhës më të keqe të bllokadës së Leningradit gjatë Luftës së Madhe Patriotike. Por në historinë e njerëzimit ka pasur vende dhe raste kur njerëzit kanë marrë rreth të njëjtën sasi buke pa asnjë bllokim. Në Angli, shtëpitë e punës në shekullin e 19-të jepnin 6 ons bukë në ditë për person - pak më shumë se 180 gramë. Banorët e shtëpive të punës duhej të punonin nën shkopinjtë e mbikëqyrës 12-16 orë në ditë. Në të njëjtën kohë, shtëpitë e punës ishin zyrtarisht vullnetare - njerëzit shkonin tek ata në mënyrë që të mos merrnin dënime për endacakëri.
- Ekziston një mendim (sidoqoftë, i thjeshtuar) se mbreti francez Luigji XVI udhëhoqi një mënyrë jetese kaq të harlisur sa që, në fund, e gjithë Franca u lodh, ndodhi Revolucioni i Madh Francez, dhe mbreti u përmbys dhe u ekzekutua. Shpenzimet ishin të mëdha, vetëm ata shkuan për mirëmbajtjen e oborrit të madh. Në të njëjtën kohë, shpenzimet personale të Louis ishin shumë modeste. Për vite me radhë ai mbante libra të veçantë llogarish në të cilët hynte të gjitha shpenzimet. Ndër të tjera, atje mund të gjeni të dhëna si "për bukë pa kore dhe bukë për supë (pjatat e bukës të përmendura tashmë) - 1 livre 12 centimes." Në të njëjtën kohë, stafi i gjykatës kishte një Shërbim Furrash, i cili përbëhej nga furrtarë, 12 ndihmës të furrtarëve dhe 4 pasta.
- "Përtypja famëkeqe e një rrotullimi francez" u dëgjua në Rusinë para-revolucionare jo vetëm në restorante të pasura dhe dhoma vizatimesh aristokratike. Në fillim të shekullit XX, Shoqëria për Kujdestarinë e Ndërgjegjësimit Popullor hapi shumë taverna dhe çajtore në qytetet provinciale. Taverna tani do të quhej mensë, dhe çajtore - një kafene. Ata nuk shkëlqenin me një shumëllojshmëri pjatash, por morën çmimin e ulët të bukës. Buka ishte e një cilësie shumë të lartë. Thekra kushtonte 2 kopekë për kile (gati 0,5 kg), e bardha me të njëjtën peshë ishte 3 kopekë, sitë - nga 4, në varësi të mbushjes. Në tavernë, mund të blihej një pjatë e madhe supë e pasur për 5 kopekë, në çajtore, për 4 - 5 kopek, të pinte një çaj, duke e ngrënë me një simite franceze - një hit në menunë lokale. Emri "avull" u shfaq sepse dy grumbuj sheqeri i shërbyen një çajniku të vogël çaji dhe një uji të madh të vluar. Liria e tavernave dhe çajtoreve karakterizohet nga posteri i detyrueshëm mbi kasën: "Ju lutemi mos e shqetësoni arkëtarin me shkëmbimin e parave të mëdha".
- Shtëpitë e çajit dhe tavernat u hapën në qytete të mëdha. Në Rusinë rurale, kishte një telashe të vërtetë me bukën. Edhe nëse i heqim rastet e zakonshme të urisë, në vite relativisht produktive, fshatarët nuk hëngrën bukë sa duhet. Ideja për të dëbuar kulakët diku në Siberi nuk është aspak njohuria e Joseph Stalin. Kjo ide i përket populistit Ivanov-Razumnov. Ai lexoi për skenën e shëmtuar: buka u soll në Zaraisk dhe blerësit ranë dakord të mos paguanin më shumë se 17 kopekë për pood. Ky çmim në fakt i dënoi familjet fshatare për vdekje, dhe dhjetëra fermerë shtriheshin kot në këmbët e kulakëve - ata nuk u shtuan asnjë monedhë atyre. Dhe Leo Tolstoy ndriçoi publikun e arsimuar, duke shpjeguar se buka me quinoa nuk është një shenjë e katastrofës, fatkeqësi është kur nuk ka asgjë për të përzier me quinoa. Dhe në të njëjtën kohë, me qëllim që të eksportohej menjëherë gruri për eksport, u ndërtuan hekurudha të posaçme me degë të ngurta në krahinat që rritnin drithërat në rajonin e Chernozem.
- Në Japoni, buka nuk njihej deri në vitet 1850. Komodori Matthew Perry, i cili nxiti krijimin e marrëdhënieve diplomatike midis Japonisë dhe Shteteve të Bashkuara me ndihmën e avulloreve ushtarake, u ftua nga Japonezët në një festë gala. Duke parë përreth tryezës dhe shijuar kuzhinën më të mirë japoneze, amerikanët vendosën që ata po ngacmoheshin. Vetëm aftësia e përkthyesve i shpëtoi nga telashet - të ftuarit megjithatë besuan se ata ishin me të vërtetë kryevepra të kuzhinës lokale, dhe një shumë e çmendur prej 2,000 ari u shpenzua për drekë. Amerikanët dërguan për ushqim në anijet e tyre dhe kështu japonezët panë për herë të parë bukë të pjekur. Para kësaj, ata e njihnin brumin, por e bënin nga mielli i orizit, hanin të papërpunuar, të zier ose në ëmbëlsira tradicionale. Në fillim, buka konsumohej vullnetarisht dhe detyrimisht nga personeli ushtarak dhe shkollor japonez dhe vetëm në fund të Luftës së Dytë Botërore buka hyri në dietën ditore. Megjithëse Japonezët e konsumojnë atë në sasi shumë më të vogla se Evropianët apo Amerikanët.
